不用花钱外面吃!「关西风、关东风」两种寿喜烧作法,在家也能简单上桌!

冷飕飕的天气,你第一个想到的美食是什麽呢?P 编最喜欢的冬天食物就是「寿喜烧」,在香喷喷的寿喜锅中,加入鲜嫩的牛肉片、喜欢的蔬菜、配菜,再沾着滑顺的蛋液食用,简直是人间极品!在外面享用寿喜烧价格并不便宜,动辄一餐 500 元,因此不少人会学习寿喜烧作法,不只成本低,更能客制化自己最喜欢的风味。这篇文章就要来完整介绍寿喜烧的由来、种类以及详细做法,别犹豫,这个冬天来为自己与家人准备一顿暖呼呼的寿喜烧吧!

《文章目录》

  • 寿喜烧的由来
  • 寿喜烧还有分「关东风」&「关西风」
  • 完整寿喜烧作法
  • 寿喜烧作法相关问题
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寿喜烧的由来

寿喜烧(日文:すき焼き / 锄焼き / Sukiyaki)起源於日本江户时代的关西地区,这项美食的由来有多种说法,其中一种是据闻受到宗教(佛教、神道教)影响,当时只有天皇能吃肉,一般平民无法品嚐,因此农民会偷偷宰杀牲畜,并使用农具加热生肉,「すき」就是锄具的日文。

後来明治维新时期受到西方思潮影响,人人皆可开始吃肉,寿喜烧开始普及,也开始搭配葱、味噌、酱油、砂糖一起煮,来去除牛肉的腥味,而且为了让肉吃起来更加滑嫩,还会沾上生蛋汁後再入口,这也是人们享用寿喜烧,一定会配颗蛋,让肉品沾着吃的原因。

德川幕府时期的日本人一般不吃牛肉,除生病或是有值得庆祝的日子才会吃,这也是为何日本人的节庆喜宴常会见到牛肉寿喜烧。

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寿喜烧还有分「关东风」&「关西风」

如上一段提到,寿喜烧最早源自关西,作法偏向烤肉,首先在锅子上涂上牛油,再放牛肉直接用乾锅煎,直到牛肉表面变熟後才加入蔬菜,蔬菜煮熟过程中会流出水分,最後再加砂糖和酱油调味,先煮肉加入酱汁的关西风寿喜烧,口味吃起来比较重。

关东风寿喜烧则是先把酱汁放入锅里煮成调味汤,汤汁煮滚之後,再加入肉&蔬菜等食材煮熟,最後沾着生蛋食用。酱汁的制作方式也是使用醤油、酒、砂糖、味醂调味而成。

在家也能做!完整寿喜烧作法

寿喜烧好吃的关键,就在於肉的品质、蛋的鲜度、酱汁的香醇和恰到好处的甜度。如果不想用市面上贩卖的寿喜烧酱汁,建议可以自己调酱汁!以下就来看看寿喜烧酱比例,使用日式酱油跟台式酱油制作都可以喔!

寿喜烧作法:寿喜烧酱汁&昆布高汤

寿喜烧酱做法

  • 清酒 50cc(可用米酒代替)
  • 味醂 50cc
  • 酱油 50cc
  • 水 100cc
  • 砂糖 30g(砂糖比例可依照个人喜好调整。)

昆布高汤作法

  • 高汤用的昆布 15cm
  • 水 2000cc
  • 柴鱼 20-30g

关西风寿喜烧作法

Step1. 准备平底锅,在锅底涂一层牛油或是奶油

Step2. 均匀撒上薄薄一层砂糖

Step3. 放入切片洋葱、切段大葱,煎到变色

Step4. 把肉放下去用中火煎,两面都煎到微变色

Step5. 倒入寿喜烧酱汁一起煎,肉就可以夹起沾着生蛋液食用

Step6. 丢入蔬菜、豆腐,剩下的酱汁以及适量的昆布高汤,把食材都煮熟就完成了

详细做法可参考 YouTube 频道《Martin’s Cuisine》的教学影片:

Source:《Martin’s Cuisine》

关东风寿喜烧作法

Step1. 将食材平均放入锅中

Step2. 酱汁跟高汤的比例依个人口味而定,如果想吃清淡点,影片建议寿喜烧酱汁&昆布高汤以「1:7」比例混合成寿喜锅汤底

Step3. 把汤底倒入食材锅中,开中小火炖煮,煮熟之後即可食用

详细做法可参考 YouTube 频道《日食记官方频道 Cat’s Kitchen》的教学影片:

Source:日食记官方频道 Cat’s Kitchen

寿喜烧作法相关问题

寿喜烧配菜如何选择?可以加海鲜吗?

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常见的寿喜烧配菜除了肉品之外,高丽菜、白菜、豆腐、香菇、茼蒿、金针菇、葱、洋葱等都很适合加入寿喜烧。生鸡蛋液则是寿喜烧的灵魂,为什麽要沾生鸡蛋液,主要原因是为了让肉冷却下来,其次也能让浓厚的味道变得柔和,口感也更加滑顺。

至於是不是一定要加牛肉呢?寿喜烧可以加海鲜吗?加海鲜又称为「鱼寿喜」,用「鱼片」取代「牛肉片」对於吃海鲜素,或是不吃牛的人来说真是一大福音,至於什麽鱼片适合加入寿喜锅呢?有厨师建议选用「鲷鱼片」,吃起来其实也跟红烧鱼有异曲同工之妙呢~

还有哪些寿喜烧吃法?

前面提到,寿喜烧的道地吃法就是将肉片煮熟後,迅速加入生鸡蛋液沾着吃。後来许多饕客追求更特别的吃法,在生鸡蛋液加入「七味粉」及一些葱花,拌匀之後,将鲜嫩的牛肉片加入食用,更别有一番日式风味!

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寿喜烧酱汁用法?

寿喜烧酱汁超级下饭,煮过牛肉与蔬菜之後的酱汁与在吃得差不多结束时,在锅里面煮乌龙面,和浓郁的汤汁一起煮,吸收汤汁再食用。另外也可以把酱汁保留下来,直接搭配白饭食用,或是淋在白饭上面,就成了市面上常见的寿喜烧丼饭!这麽好吃又下饭的寿喜烧酱汁,跟许多食材搭配都可以发挥它最大的美味价值!

寿喜烧热量多高?会胖吗?

寿喜烧使用柴鱼高汤+酱油,虽然钠的含量比较高,口味也偏重咸,但相较於其他种火锅汤头热量较低(而且一般来说也不太会直接喝寿喜烧汤),因此整体的热量还是取决你所选择的食材,尽量以天然的蔬菜、肉等原型食物为主,不要选择加工火锅料,也要记得最重要的一点:若不控制份量,任何东西吃多了都是会胖的!

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结语

看完以上的做法,是不是觉得原来外面的寿喜烧都卖太贵了!简单几个寿喜烧材料准备好,你在家也可以复制出属於日本小家庭的冬日幸福!

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