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【食谱】铁盒饼乾自己做,做好基本饼乾面团,快速做不同口味 @ Yuki’s Lazy Channel

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  • Mar 25 Fri 2022 21:42
  • 【食谱】铁盒饼乾自己做,做好基本饼乾面团,快速做不同口味

端出美美的铁盒饼乾,大概是这阵子觉得最有成就感的小事了!

饼乾是简单好做的点心,新手也能轻松上手,是很适合亲子同乐的点心

先学会简单的基础饼乾面团後,花点巧思加入变化,你也能端出IG上爆红的超美铁盒饼乾

这篇整理分享我自制铁盒饼乾内的各种饼乾食谱,有时间就卷起袖子动动手,来做简单又好吃的饼乾吧~

前阵子因为一直抢不到网路上疯抢的铁盒饼乾,念头一转就想买不到乾脆自己做!

天外飞来一笔这个想法後,研究不少饼乾配方,实际动手後,突然觉得灵感源源不绝~

觉得这个可以,那个也能试试看,最後两天内做了九款饼乾,扎实帮自己上了一个饼乾训练营

做完这一轮後,光把饼乾全摆出来就感觉满足了 哈

打包成礼盒送给朋友,收到的朋友都心花怒放笑嗨嗨,甜点就是有种能让人不禁微笑的魔力啊

用不同形状的压模工具做出小变化,加上不同口味的饼乾放在一起,光看就让人开心

做出这盒饼乾时,我都觉得可以转行卖饼乾了(太天真XD)

切片饼乾制作时只要大小不要差太多,摆起来都很好看~

基础饼乾面团材料

基本的饼乾面团很简单,我用这款饼乾面团做压模饼乾跟果酱饼乾的基底

磨点柠檬皮或柳橙皮加进饼乾面团,或在配方内增加可可粉或抹茶粉5g~8g,减去等量面粉,就能快速变出不同风味

无盐奶油 50g

细砂糖 30g

低筋面粉 100g

鸡蛋 半个

盐 少许

基础饼乾做法

1. 将室温下回软的奶油拌开,加入细砂糖与少许盐拌为柔软乳霜

2. 将半颗蛋打散後分两到三次加入拌匀

3. 加入过筛的低筋面粉以切拌的方式拌均匀

拌好的面团会比较黏一点,如果怕太湿,也可以不加蛋,或酌量添加少许面粉

*如何一次做多种口味饼乾?

最简单的就是用基础饼乾面团来变出各种口味

我这次用基础饼乾面团来做压模饼乾跟佛罗伦丁杏仁饼乾的基底

可以一次先做大量原味饼乾面团後,把面团分成两三等份,再加入不同配料,像是可可粉或红茶碎末等,快速做出不同口味

严谨一点的话当然还是一份一份分开制作,在比例比较不容易出错

但如果只是想在饼乾中加入少许不同风味的话,一次做起来会比较快速~是我的偷懒做法

4. 将拌好的面团装入乾净塑胶袋中,擀整为约5mm左右的片状面团,放入冰箱冷藏至少一小时松弛定型

取出後用喜欢的饼乾模型压模,模型先沾少许面粉後再压,饼乾比较容易脱模、不变形

*关於饼乾整形

除了将饼乾面团擀平後压膜外,还能将面团整形成圆柱或长条,冷藏後取出切片,就是一片片的冰箱饼乾了

整形时除了滚圆外,如果想让饼乾呈四四方方的方形,可以将饼乾面团放入保鲜膜盒子里,压整後就是正方形

或是利用打麻将的牌尺来夹住面团简单整形,都很方便

面团冷冻後会比较好切片,拿薄刀子以来回轻锯的方式切,切出来的饼乾比较不会变形

5.将饼乾送入已预热的烤箱,以170度烘烤约15分钟至表面上色即可

每人家中烤箱火力不同,实际烘烤时间请依照自家设备为主

除了基础饼乾外,我还做了沙布列饼乾、伯爵兰姆葡萄饼乾、黑胡椒起司饼乾这三款好保存的冰箱饼乾

还有相对耐放、不容易受潮的佛罗伦丁杏仁饼乾、Biscotti义大利脆饼、珍珠糖小泡芙

六款饼乾加上基础饼乾(柳橙、可可两种口味),共七款饼乾,十种口味

做完都觉得好像有点厉害,太有成就感了(容易满足)

沙布列饼乾

经典的法式沙布列饼乾,音译自法文中的『sablé』

sablé在法文中意指沙之意,代表沙布列这款饼乾口感像沙一般酥松

由於饼乾周边滚上一圈砂糖,烤出来後闪闪发亮的样子,也被昵称为钻石饼乾

这款经典饼乾做法简单,奶油比例比一般饼乾高,烤出来特别香,口感松酥

我一次做三种口味,柠檬、可可与抹茶,帮铁盒饼乾加入不同色彩

做法:【食谱】沙布列饼乾做法,法式钻石饼乾三种口味一次打包

伯爵兰姆葡萄饼乾

基础饼乾面团里加入碎伯爵红茶茶叶,就是简单的红茶饼乾

再加入切碎的兰姆葡萄,伯爵茶的特殊香气跟兰姆葡萄乾搭在一起更加美妙

是铁盒饼乾里的大人口味饼乾~

做法:【食谱】伯爵红茶饼乾简单做,升级更美味伯爵兰姆葡萄饼乾,气炸锅OK

黑胡椒起司饼乾

一开始规划时觉得铁盒饼乾里如果都是甜饼乾会太无聊,就想做款咸饼乾增加变化

黑胡椒起司饼乾就是简单好做的咸口味冰箱饼乾,先把面团拌好,放冰箱冷藏或冷冻保存

想吃的时候随时拿出来切片,放入烤箱烤个十五分钟,就有香喷喷的饼乾出炉啦

起司加上胡椒提味,咸香里带点甜,让人越吃越上瘾~

做法:【食谱】黑胡椒起司饼乾简单做,咸香涮嘴咸饼乾

佛罗伦丁杏仁饼乾

佛罗伦丁杏仁饼乾是铁盒饼乾里的视觉担当~放在角落就能感觉到它不能忽视的存在感

将焦糖与杏仁片结合,搭上底下的酥脆饼乾,好吃又好看

做法:【食谱】佛罗伦丁杏仁饼乾做法:香脆的法式焦糖杏仁饼乾

Biscotti义大利脆饼

Biscotti经过两次烘烤,将表面完全烤乾,吃来口感硬脆,是义大利人喝咖啡时常搭配的经典饼乾

原始配方不加油,可以搭配喜欢的坚果制作,是款相对健康的饼乾

硬硬脆脆又耐吃的特色,让人越吃越上瘾~加入坚果让铁盒饼乾更有变化性

做法:【食谱】Biscotti义大利脆饼做法,无油酥脆的咖啡好朋友,一支汤匙就能做

珍珠糖小泡芙

原本想做马林糖,但怕会受潮不耐放,就想到这款酥酥脆脆的小可爱

一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖,叫人怎麽能不爱

而且口感有别於其他饼乾,让铁盒饼乾的阵容更加丰富

做法:【食谱】珍珠糖小泡芙做法:让人一口接一口的迷你脆糖泡芙,气炸锅可挑战

最後把完成的饼乾一字排开,准备装盒~

在铁盒内铺上一层烘焙纸後,自由放进饼乾,每种口味都放几片,摆在一起就是好看

用压模压出不同饼乾,让朴实的饼乾盒看起来更可爱

最後做出这盒饼乾成就感满满,两天的自主饼乾训练营很值得

一边拍照都觉得自己好棒棒

小铁盒版也好可爱(疯狂卖瓜中)

*烤好的饼乾怎麽保存?

如果想要避免饼乾受潮,让饼乾更耐放一点

可以在饼乾盒的角落放一两颗方糖吸收湿气,或是放入乾燥剂後将铁盒密封再送出

自己做美美的铁盒饼乾,难的不是做饼乾的过程,难在要找出家里适合用的铁盒

如果有心想做,当然是上虾皮先买好铁盒最快

这次是临时起意做的,来不及订新铁盒,用旧铁盒装给朋友又不好意思

但我找了烘焙材料行、小北、大创之类都没卖适合的马口铁盒(各种纸盒蛋糕盒倒是很多)

最後只能用纸盒打包送给朋友啦,小小遗憾下回改进

这次还有一些遗珠饼乾没放进来~这几款也挺好吃,喜欢的话都可以试试看唷

有时间就来挑战一下,做盒自己的铁盒饼乾吧!

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