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丝瓜竹笋瘦肉粥 @Amanda生活美食料理

丝瓜竹笋瘦肉粥不得不说是我懒得下厨所产出的餐点,一趟花莲行频繁进出,户外焖热,室内冷气又太强,每每遇上这样的环境我是铁定要中暑。

章节段落
  • 丝瓜竹笋瘦肉粥
  • 猪绞肉不腥,不结块密技
  • 高汤 做法

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幸好同行好友随身携带刮痧板,其实是我们两人都是容易中暑体质,只是她总是备着这些物品,当晚两人都刮痧也舒缓些。

没想到两天一夜行回北部後又感冒了,可能太累因素,这次感冒极度疲倦,当下还以为被感染新冠,吃药加上睡饱,几天後有舒缓,快筛两次也都阴性总算安心,就怕万一又传染给家中身体弱的先生。

回到主题,这锅粥好喝,不过米粒很少蔬菜很多,因为我只想吃好多好多蔬菜,先生本来就胃口小,因此这锅粥份量也不宜多,但是!我有准备高汤,所以一定好喝。

 

关注: Amanda老师严选===

丝瓜竹笋瘦肉粥

材料:2人份

白米2/3杯、丝瓜1条、真空包熟竹笋2-3小条、高汤约1000cc、猪绞肉200g、鸡蛋1颗、盐、胡椒粉

配料:芹菜、葱花或香菜

附注:冷冻的高汤、绞肉预先退冰

作法:

白米洗净与高汤一起入汤锅,中火煮开,今天用的是不锈钢锅,不过陶锅煮粥最好吃

用的不是不沾锅,记得要搅拌以免沾锅底

煮开就改小火,不需要再搅拌米粒,锅盖要留缝隙才不会噗锅

丝瓜去皮对切开再切约1.5cm厚块

竹笋切宽条

煮粥的过程中高汤会慢慢变少,除非噗锅流失,否则不需要再加水,丝瓜下锅会出水。

丝瓜很容易熟,竹笋是熟食,因此不要太早下锅

米粒煮到熟软度够,依个人喜好要煮更稠也可以,再加蔬菜。

丝瓜、竹笋一起下锅煮,改中火

 

Amanda生活美食料理 着作.版权所有、禁止转载~不要盗文~

猪绞肉不腥,不结块密技

新鲜品质好就会少腥味,如果还是怕猪肉味,请按照以下步骤料理

蔬菜下锅,此时猪绞肉拌入米酒,这个步骤可以去腥

再加入鸡蛋搅拌均匀。绞肉多了水份,下锅才不会立即黏成块

丝瓜煮半熟,加入绞肉,分批小份量慢慢下锅,一入锅就用竹筷搅动一两下散开

煮熟绞肉,加油葱

如果喜欢粥有点颜色,可以加1-2大匙酱油,再加盐巴调味

原本我都会加少许酱油,今天忘记了

洒适量胡椒粉拌匀

最後用的配料可以是芹菜末2大匙,葱花2大匙或香菜1棵。

我一直习惯用芹菜,今天用的是葱花跟香菜一样好吃

高汤 做法

传统菜市场买2-3个鸡骨架,300g炖汤用猪骨头

鸡骨架请摊贩协助剁块状,两个食材分别洗净去除油脂及血块

煮一锅水,约60度温热水就加入骨头汆烫出血水泡沫

捞出洗净,重新加乾净的水,盖锅盖大火煮开

小火煮约40分钟,这一锅是高汤,不要调味,一锅大约可煮7-8L高汤。

骨头捞出去除,骨架上如果有较多的肉,我会剃入高汤里面

待高汤冷却,分装入厚实保鲜袋,冷冻备用。

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