在家做出 Lady M!抹茶+水果千层蛋糕食谱跟着做

喜欢 Lady M 薄透软嫩、奶油清爽不腻的招牌千层蛋糕吗?一想到这,编辑的口水也是快滴下来了~不过身为小资族的我们,想要常常吃外面卖的千层蛋糕,荷包实在有点痛。所以今天就来分享 2 款可以媲美 Lady M 的千层蛋糕食谱,大家赶紧动手在家做做看,而且还不用用到烤箱喔!

▼文章目录▼

  • 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做?
  • 抹茶千层蛋糕食谱
  • 水果千层蛋糕食谱
  • 怎麽装饰千层蛋糕?
  • 5 个常见的千层蛋糕失败原因

超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做?

千层蛋糕不需要用到烤箱,只需要平底锅就能完成,对许多刚入甜点坑的新手来说很方便。不过制作千层蛋糕最困难的地方,其实也是煎薄饼皮,需要耐心和细心把它一层层煎好,以下就先和大家分享煎薄饼皮的方式,再来看看抹茶千层蛋糕和水果千层蛋糕食谱怎麽以此调整,希望大家都能成功!

准备材料(此份量可做 8 寸大小的 28 张饼皮)

  • 蛋 4 颗
  • 低筋面粉 55g
  • 全脂牛奶 370g
  • 砂糖 48g
  • 无盐奶油 33g

准备器具

  • 平底不沾锅 1 把

面糊作法

1. 全脂牛奶加入砂糖後,加热至微微沸腾。

2. 将低筋面粉过筛加入牛奶中,混和均匀。

3. 把搅拌後的蛋液,分多次慢慢加入面糊中混和。

4. 同样分多次将溶化後的奶油倒入面糊。

5. 最後将面糊过筛一次,可以让後续煎制的饼皮更加滑顺。

6. 用保鲜膜将面糊小心封好,放入冰箱冷藏过夜,提升面糊的稳定性。

煎薄饼皮做法

1. 取一把家用平底不沾锅,锅子先以中小火预热,控制火侯为面糊倒下去後,仅会发出微微的滋滋声,代表温度适中。

2. 取一勺面糊倒入锅中,晃动使面糊摊平,多余的面糊倒回即可。

3. 当饼皮边缘出现焦黄色即代表煎制完成,用筷子将饼皮的边缘翻起。

4. 将煎好的饼皮放置一旁放凉备用。

5. 依序将所有饼皮煎完。

煎千层蛋糕饼皮诀窍:

1. 前面几张失败、破裂、色泽不均皆属正常,先煎几张饼皮养锅、掌控火侯,後面会越来越稳定。

2. 做好的饼皮可先进冰箱冷藏 1 小时,提升饼皮的组织密度,成品的口感会更棒!

以上食谱和作法参考《妮子厨房NyZ Kitchen》,点进下方影片可了解更详细的制程:

抹茶千层蛋糕食谱

宇治抹茶千层蛋糕(点上图查看商品)

饼皮准备材料

  • 蛋 4 颗
  • 低筋面粉 45g
  • 全脂牛奶 366g
  • 砂糖 43g
  • 无盐奶油 32g
  • 抹茶粉 15g

饼皮作法

请参考上方「 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做? 」作法都是一样的,差别在於面糊加入抹茶粉来让面皮上色。

内馅准备材料

  • 鲜奶油 610g
  • 香草精 3 滴
  • 细砂糖 80g
  • 抹茶粉 1 大匙

内馅作法

1. 先取一个大钢盆加入冰块,再放入一个小钢盆。

2. 将鲜奶油(须事先冷藏让温度降低)倒入小钢盆中,接着加入细砂糖、香草精和抹茶粉。

3. 用搅拌器不断来回搅打,约打 1~2 分钟後,奶油会慢慢变稠。

4. 接下来改用画圈的搅拌手法,一边旋转小钢盆,将空气打进内馅中,待搅拌 3~5 分钟後,打发到奶油表面出现纹路,且还具有一定流动性即完成,切记不要打发过头。

组合作法

1. 先拿一张薄饼皮放在最底层,接着倒上适量内馅。

2. 拿刮刀或汤匙的背面将内馅抹平整。

3. 再覆盖上另一片薄饼皮,重复上述步骤直到所有饼皮一层一层叠上。

4. 组合完成後,将抹茶千层蛋糕盖好放入冰箱冷藏 3 小时定型。

5. 上桌前可在最上层均匀撒上一些抹茶粉装饰,再切成自己喜欢的大小食用。

水果千层蛋糕食谱

纯素水果千层蛋糕(点上图查看商品)

饼皮准备材料(约可做 8 寸大小的 14 张饼皮)

  • 蛋 2 颗
  • 低筋面粉 28g
  • 全脂牛奶 185g
  • 砂糖 24g
  • 无盐奶油 17g

饼皮作法

请参考上方「 超像 Lady M 的千层蛋糕饼皮怎麽做? 」作法都是一样的,但因水果千层蛋糕的水果内馅夹层会比较厚,饼皮不需要叠那麽多层,因此材料配方可减半。

内馅准备材料

  • 鲜奶油 300g
  • 香草精 1 滴
  • 细砂糖 30g
  • 火龙果适量
  • 香蕉适量
  • 奇异果适量

内馅作法

请见抹茶千层蛋糕食谱的「内馅作法」,鲜奶油内馅的打发手法是一样的!

组合作法

1. 先将奇异果、香蕉和火龙果切成薄片备用。

2. 取第一张饼皮抹上鲜奶油内馅後,铺上适量的水果薄片(不用每一层都放)。

3. 依序往上叠上饼皮、抹内馅、放上水果,做完每一层。

4. 组合完成後,将水果千层蛋糕密封好放入冰箱冷藏 2~3 小时即完成。

怎麽装饰千层蛋糕?

泰式奶茶千层蛋糕(点上图查看商品)

1. 最上方洒上不同口味的粉末

除了上面分享的抹茶千层蛋糕食谱外,可可粉、芝麻粉、焙茶粉、糖粉等也都可以拿来均匀铺洒在千层蛋糕的最上方,或是拿来在盘子上面作画,也些方式都能增加蛋糕视觉上的美感。

2. 将新鲜水果摆在最上层

新鲜的水果不仅好吃又美观,只要把自己喜欢的水果摆在千层蛋糕上,像是蓝莓、葡萄、芒果、草莓都很适合,最後再点缀上一小片薄荷叶,看起来就超可口的。不过要注意的是,新鲜水果容易出水,因此装饰上新鲜水果的千层蛋糕不适合久放,最好立即享用完毕。

3. 用鲜奶油挤花装饰

鲜奶油挤花是装饰蛋糕最常见的做法,不论是螺旋花纹、连续花纹,还是直挤星纹,用来装饰千层蛋糕也都超适合,记得使用植物性鲜奶油做挤花,会比较容易塑型。

5 个常见的千层蛋糕失败原因

虽然千层蛋糕的材料很简单,制作步骤也不复杂,但还是有一定的失败率,以下 5 个状况是常见的失败状况,一起来了解背後的失败原因,以及怎麽解决。

酒香兰姆葡萄千层蛋糕(点上图查看商品)

失败状况一:饼皮太 Q,吃起来像粿或蛋饼皮一样

这有可能是两个原因造成,一个是混合面糊时搅拌过度,面粉就会出筋,影响到後续的口感;另外有可能是面粉的比例太高,可以试着加点水,让面糊的稠度稀释一些些,就比较能煎出跟外面卖的一样口感的饼皮。

失败状况二:饼皮太厚,口感很奇怪

想要煎出又薄又软的千层蛋糕饼皮,好的器具绝对不可少,一把好一点的不沾锅可以防止饼皮沾黏,就不会因为怕饼皮黏锅,倒入太多的面糊。另外,平底锅在煎之前,可先用烧滚的热水烫过,就可以让锅子的受热较平均,比较容易能煎出薄皮。

失败状况三:饼皮的边缘变成脆皮口感

好不容易煎出薄饼皮了,但稍一不注意周围的皮就变成脆皮。不用太担心,只要拿一块湿布,盖住煎好的饼皮,等你煎好下一片的时间,周围的饼皮就会变回软软的状态了。 

失败状况四:饼皮和内馅糊在一起

要做到层次分明的千层蛋糕,关键在於奶油内馅要打发的稍微硬挺一些,才有办法固定,如果内馅太湿、或太流,很容易就会和薄饼皮糊在一块。此外,组装好的千层蛋糕一定要充分冷藏定型,切开後才会有漂亮的分层呦! 

失败状况五:冷藏後,饼皮变得很硬

冷藏定型是制作千层蛋糕的重要步骤,但冷藏後的饼皮变得很硬是怎麽一回事?有可能是面糊一开始就煎得太乾了,饼皮如果煎的越薄,就越不容易硬化,不过不管如何,只要冰太久都有可能会让饼皮硬掉,冷藏的时间建议以 2~3 小时为主。

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