白萝卜去辛辣是料理最重要的步骤，应该好多人都吃过辛辣或者带些许苦味的白萝卜，但是也不明白为什麽会辛辣。首先外皮就是辛辣来源，排除带皮腌渍的白萝卜。用於料理的煮汤、卤、凉拌腌渍都需要做去皮。
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章节段落
- 白萝卜产季
- 白萝卜去皮 去辛辣
- 白萝卜料理
常被学生、粉丝询问，为什麽煮好的白萝卜会辣会苦。
好多人还误以为是因为白萝卜加了太多化学农药。
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白萝卜产季
台湾的白萝卜因品种不同，产期在秋末到冬天，约10月-隔年3月，盛产期在冬天。
其它季节市面上看到的，都是外皮刷得非常白皙，那些都是进口白萝卜。
大部分品种都是粗壮长型或胖胖型，只有美浓的白玉萝卜是瘦长型。
白萝卜去皮 去辛辣
首先白萝卜去皮很重要，因为白萝卜皮本身就带辛辣及少许苦味，如果没做好去皮一定会影响料理风味味。
只有腌渍辣萝卜才会保留外皮，但是也要经过多日盐渍、压制才能去除辛辣苦味。
所以用白萝卜如果用削皮刀去皮一定要去2-3层
去皮2-3层後，可以跟还没去皮一层的地方做比对。
会发现果肉是半透明状，不像外皮那样白，只要呈现半透明就是去皮完全。
只要白萝卜新鲜，确实切除头尾，做好完整去皮动作，再经过足够料理时间，白萝卜一定甜嫩可口。
白萝卜料理
清爽的卤白萝卜，添加了柴鱼片会更可口
柴鱼酱卤白萝卜
萝卜排骨汤-电锅料理
萝卜汤自然是冬天被定要吃的汤品，季节对了炖出的汤会更好喝。
糖醋酸甜白萝卜再搭配小黄瓜，很清爽，非常适合搭配炸物一起享用。记得以前的顶X呱炸鸡都会附赠一小份。
糖醋萝卜-清爽脆口-搭配炸鸡最对味
白萝卜控肉自然也是冬天不能料理之一。
白萝卜控肉
农历年必吃的萝卜糕，台语称为菜头糕(有好彩头意思)
素食原味萝卜糕
