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蛋丝 日式料理必备食材 @Amanda生活美食料理

鸡蛋丝是日本料理常见的点缀配菜,虽然用量不多但是摆上去就为这道主食、菜肴增色不少。蛋丝做法与与蛋皮很接近,只要注意火侯、锅子温度,做法简单几乎不失败。

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使用锅具建议用不沾锅较快速也比较不容易失败,锅具尺寸建议20cm以下,超过28cm就改用1.5-2颗蛋,避免但液太薄破裂。
蛋不要煎太老,只要上色即可起锅

煎蛋皮 蛋丝作法

材料:
鸡蛋1颗、太白粉1小匙、水1小匙、油1小匙

做法:
鸡蛋去壳打散,尽量打匀
太白粉1小匙加水1小匙拌匀

太白粉水加入打匀蛋液搅拌。

蛋液用细目滤网过滤

滤出脐带与泡泡

再捞除气泡

不沾平底锅小火烘乾水分
锅子温度不要太高,如果温度过高先离火2分钟

锅底刷上一层油

蛋液绕圈倒入

 

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平底锅倾斜转圈让蛋液均匀摊开

附注:
加淀粉水可增加Q度以及避免油煎过程破裂

蛋液绕圈完成半凝固,锅子静置

如果蛋液较厚可盖锅盖小火烘熟蛋液

火轰2-3分钟,观察是否上色

翻面一样烘到上色

取出蛋皮,摊放平盘降温

纸巾吸除多余油脂,卷起蛋皮

切细丝,切的越细越是精致好看

做鳗鱼饭、盖饭都可搭配

蒲烧鳗鱼饭 自制鳗鱼酱汁

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