这次不用咖哩块,直接让咖哩升级!自炒香料印度南瓜蔬食咖哩食谱

做咖哩的方式有很多种,买加热即时的调味包、咖哩块再加入新鲜食材,或是最困难的——自己调香。

这次小编邀请到品牌胭脂的美食首脑 Sharon 来介绍他们的私房料理:印度南瓜蔬食咖哩。(听说这是他们的员工餐!流口水~)

这道印度南瓜蔬食咖哩属於最困难的作法,需要自己调香。说是困难,其实是因为对香料的不熟悉,若能费点心将香料买齐,所有难题也就跟着消失了,而且保证你肯定会爱上。

小时候你对咖哩的印象,是否就是妈妈偶尔会用咖哩块做的那种,随意乱放些鸡肉或马铃薯,感觉是一种偷懒料理,然後煮一大锅,一吃就是好几天,吃到厌倦,实在很难打从心底喜欢?

但之後陆续吃了几种不同的咖哩,才发现煮咖哩真的不该偷懒,由综合香料调制而成的咖哩不但层次很丰富,味觉的记忆更是深刻,虽然一煮仍旧是一大锅、要吃好几天,但却甘之如饴,我想这绝对就是调香料理与一般普通咖哩的差别。

 

疗癒系!印度南瓜蔬食咖哩

这道南瓜咖哩可以分三个层次,第一个层次是咖哩的基底,像是大楼的地基,包含了洋葱、南瓜、蒜、姜与小豆蔻,奠定了厚实的基础味道;第二个层次是风味变化的主要来源,藉由各种辛香料、姜黄以及扁豆为咖哩带来丰富的变化;最後加上新鲜芫荽叶与椰奶提味是第三个层次,在这道咖哩中,芫荽(就是俗称的香菜)扮演了很重要的角色,从籽到根茎叶全都用上了。

 

马上来看看怎麽做! 

印度南瓜咖哩食谱

准备食材:

基本食材:南瓜半颗、扁豆 2 杯、洋葱 1 颗、椰子油 2 大匙
基础香料:生姜、蒜、小豆蔻、芫荽根
主体香料:姜黄粉、黄芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉
提味香料:新鲜芫荽叶、辣椒粉、黑胡椒粉
调味料:糖、盐、椰奶

 

制作步骤:

1. 将南瓜与洋葱切块、香菜切段,将根茎与叶子的部分分开,生姜、大蒜与小豆蔻捣碎。处理食材与香料的同时,另起一锅,加入 3 杯水将 2 杯扁豆煮熟。

2. 於锅中加入椰子油,加入捣碎的小豆蔻、姜、蒜与芫荽根等一起爆香,接着放入洋葱拌炒。

3. 放入切好的南瓜块,加入少量的水熬煮。(可事先将南瓜放入电锅中蒸软)

4. 依序加入主体香料,并搅拌均匀。

5. 将煮熟的扁豆倒入大锅中,加入糖与盐调味。(有的南瓜身就已经很甜了,先试试味道再决定要加的量)

6. 加入椰奶,搅拌均匀。起锅,放入新鲜芫荽叶与提味香料就完成了!

下次不妨自己做看看吧!

 

▲ 咖哩小常识

当我们说到咖哩的时候,总是联想到来自印度各种复杂又神秘的香料,不过正确来说,印度其实并没有咖哩,真正的咖哩其实是英国人所发明的。东印度公司殖民时期,在印度生活的英国人习惯了印度人以丰富香料入菜的饮食文化,也积极开发香料的贸易业务。1784 年伦敦的晨报上出现了一则印度咖哩粉的广告,这也是印度香料首度成为「咖哩」的同义词,并渐渐传播至全世界。

 

参考资料:《食货志,写给吃货的故事与烹调料理》

本文作者:胭脂

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