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酸白菜白肉海鲜鸡肉锅 免熬汤底 @Amanda生活美食料理

酸白菜白肉海鲜鸡肉锅不熬汤底,我把酸菜白肉锅改变一些做法,油腻少一点,多了蔬菜、海鲜风味,只要使用的食材新鲜,不需要添加任何调味料,汤底浓厚鲜甜顺口。

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材料:4-5人份
酸白菜500-600g、去皮白肉或梅花肉片300g、去骨鸡腿1只、包心大白菜1颗、甜玉米两根、无刺虱目鱼肚1个、白虾约20只、老姜3-5片、大蒜1根

依个人喜好可再添加冬粉、熟面条,或是搭配米饭。配料可增加鱼丸、火锅料、豆腐

作法:
去骨鸡腿洗净切块
大蒜去头尾,洗净切末
酸白菜不要洗,取出切段,汤汁留下
包心白菜洗净,直切四份,切除菜梗,叶菜再横切3大块

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玉米洗净切除部分头尾,切段再对切成片

煮一锅水温度60-70度鸡肉块下锅汆烫出脏污血水,捞出洗净

无刺虱目鱼肚洗净切块

✅本文使用台南养殖 绿望 酵素无刺虱目鱼、酵素白虾,订购 无刺虱目鱼、白虾
目前开团项目  元丰昌台湾好茶礼盒(买30包入大盒送10包入小盒)

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Amanda生活美食料理 着作.版权所有、禁止转载~不要盗文~

白虾剪除触须,洗净沥乾

宽口大汤锅摆入切好大白菜、玉米、1/2酸白菜、酸白菜汁,加水7分满,盖锅盖中大火煮开

改中火,水煮开後大白菜就会萎缩,再铺上烫过的鸡肉块

盖回锅盖,小火煮约25分钟食材熟软

试一下汤底酸味、咸味,如果不足再补上一点酸菜或盐巴。

加姜片,上桌前可先铺上肉片、虱目鱼、带壳虾,撒上大蒜末,喜爱辣味可洒一点辣椒末 (虾带壳煮汤头会更鲜)

喜爱火锅料、丸子可在上桌後边煮边加。虱目鱼肚、虾都容易熟不要煮太久。

重口味可附上清酱油搭配葱花,或是沙茶、萝卜泥、蒜泥、葱花、辣椒末(我家都爱这种沾酱)

熬汤底时剩下的酸白菜,可在汤喝完时再加入,有高汤就搭配高汤,没有就加一点热开水,猪肉片、海鲜食材、火锅料再下锅,汤底就一样鲜甜了

 

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一边加热一边食用容易烫口或伤到食道,最好是夹放一旁降温再吃

自己煮可以挑选新鲜食材,吃得更开心

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