姜母鸡酒 冬日御寒火锅 @Amanda生活美食料理

姜母鸡酒、麻油姜母鸡都可单吃也可煮火锅,主原料相同差别只在配料,做法跟麻油鸡酒差异不大,只是有部分调味要增加,相同的是都是养生又能御寒汤品。

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无论煮姜母鸭还是姜母鸡做法差异不大,可用全酒会半酒。家中没有小朋友因此我都煮全酒。
有些人会添加中药包,因为家人有免疫系统疾病,因此我很少使用中药包,因为不知道里面加了那些家人不能吃的药材。
固定会添加的只有红枣、枸杞,这是卫教师告知可食用才敢添加。

姜母鸡酒 

材料:5-6人份
仿土鸡腿1只、鸡翅膀3只 (或仿土鸡半只)、小红枣约12颗、老姜1大块、甜玉米2根、高丽菜小半颗、老姜汁或竹姜汁100-150cc、米酒5-6瓶、黑麻油50cc、盐

火锅配料:
可增加手工面线、豆皮、丸子或火锅料

姜汁底部有白色状,那是蛋白酶。做姜汁撞奶时成功关键就靠它。

加注:
这次用的是竹姜粉姜汁,辣度跟一般老姜差不多
如果用的是竹姜老姜建议减量一半

姜母鸡火锅

做法:
鸡肉切块洗净沥乾
玉米去外皮,洗净切段
高里菜洗净沥乾,切块

红枣洗净泡水30分钟,浸泡的水丢弃。
带仔红枣切一刀,已经去仔就不用

老姜刷洗乾净外皮,切薄片

姜汁做法 老姜保存

炒锅开小火加黑麻油、姜片偏香,姜片炒半乾即可。

 

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鸡肉下锅改中大火,拌炒鸡肉变白就可,不过我偏爱鸡肉有香味,因此会改中火再炒到鸡肉略为上色。

炒好鸡肉入汤锅,加玉米、红枣

倒入米酒,家人喜爱这类汤品因此我会多熬一些汤,刚好也有大汤锅,就用了6瓶米酒

如果怕辣姜汁不要全下,先加入70-80cc。
我们家偏爱姜味重,一开始我加了100cc,家人说没感觉,後来增加到150cc。

盖锅盖中大火煮开,因为用的是全酒,须注意不能冒出锅,否则会点燃火源。
小火熬煮时间至少30分钟,肉一定全熟,酒味也不会太重。

是喝汤汁,姜味不足此时再分批添加,加适量盐巴调味
如果偏爱有酒味,可再起锅前再加入1-2大汤杓米酒再煮开。

麻油用量少,麻油姜炒的时间也不多,因此加盐比较不会发生苦味。
有时候不想增加太多配量,就只增加高丽菜煮熟。

 

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陶锅上桌可再用电磁炉续煮,添加蔬菜、蕈菇、丸子、火锅料。

煮面线

另煮一锅开水,水多一些,持续开大火,水滚後把面线散开放入,用竹筷稍加搅拌开,大火煮滚改中小火,煮到面线浮起,再煮约十几秒既可捞出面线。
面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔,台湾面线都是咸的请别再调味。
金门面线不加盐,煮的时候须在水里加入适量盐巴。

附注:
仿土鸡就是台语的仿仔鸡,也就是类似土鸡的意思,口感差不多但是体型较大,价格也比土鸡便宜许多
北部传统市场销售有分整只、半只、鸡腿(有两种,炖汤要买带全骨。烧卤或油炸可选购只带单只骨)、鸡翅(分有二节翅、三节翅)、带骨鸡胸、去骨鸡胸、鸡胸骨、鸡脚、尾椎(鸡屁股、七里香)、鸡睾丸。

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