泡菜肉酱-酸辣鲜香好下饭 @Amanda生活美食料理

肉酱或是肉燥都是我常做的家常菜,主要也是家中大小男人最爱又最下饭菜肴,不过每隔一段时间我就会做不同风味,以免他们俩吃腻。前些时候腌了韩式泡菜已经够酸了,用来做料理最对味,加上台湾洋葱,煮泡菜肉酱自然也是最好吃。

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材料:
猪绞肉(建议粗绞)1000g、韩式泡菜约300-350g、蒜头10瓣、洋葱中型2颗、胡萝卜1条、盐1小匙、冰糖1小匙、油2大匙、水约1300cc

附注:需使用老泡菜才有酸香味

作法:
泡菜用厨房剪刀剪碎
洋葱去皮切除头尾,洗净切丁。
胡萝卜去皮,洗净切丁。
蒜头洗净,去皮切末。

炒锅开小火加油约2大匙

本文使用油品葡萄牙São Mamede 黑橄榄油、特级冷压初榨

蒜末下锅炒香

洋葱丁下锅,改中火,翻炒出香气并且软化呈透明状

 

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绞肉下锅,改中大火,尽快把肉末翻炒开避免结块

肉末炒到变白,续炒一会炒出香气才能去除肉腥味
加入胡萝卜、泡菜、泡菜汁翻炒均匀

翻炒约2分钟飘出泡菜香气即可熄火。
喜欢辣一些可加入适量辣椒粉一同炒,或是加新鲜辣椒。

炒好肉末食材倒进汤锅(不锈钢锅、铸铁锅、陶锅皆可),加水淹过食材约10-12cm,加少许盐巴、冰糖(可不加)。
盖锅盖,中大火煮开,改小火焖煮约50分钟。
如果使用压力锅则烹煮约25分钟,泄压後再煮约10-15分钟。

附注:
市售韩式泡菜大多偏咸,请酌量减少盐巴,炖煮完成试味道再增加。

肉酱拌上乾面真是酸香爽口,拌饭也一样开胃好吃。

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