虾仁蛋炒饭 @Amanda生活美食料理

虾仁蛋炒饭也是我常做的炒饭口味,因为家人都爱吃虾但是懒得剥虾壳,我又只买带壳虾不曾买去壳虾仁,尤其市面上的虾仁更是不敢买,有大部分是不新鲜再经过加工。

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章节段落
  • 虾仁蛋炒饭
  • 蛋炒饭使用锅具

因此如果想煮虾仁,大多买带壳鲜虾自己去壳。

炒过建议用铸铁锅或铁锅,有镬气米饭会更香

虾仁蛋炒饭

材料:2-3人份
白饭2碗、带壳鲜虾10-12只、鸡蛋2颗、葱2根、蒜头2瓣、酱油约2.5大匙、盐备用

附注:
虾仁炒饭大多不加猪肉或牛肉,喜爱更丰富些都可搭配肉丝。
家里有现成的梅花猪火锅肉,就切了些肉丝一起烹调。
做炒饭偶尔我会添加四季豆丁、玉米粒

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作法:
虾去头、去壳,剖背1/3深,取出肠泥洗净
青葱去头尾,洗净切末,葱白分开
蒜头洗净去皮切末

猪肉逆纹切丝或宽条,使用火锅肉片不用退冰直接切会更容易

蛋炒饭使用锅具

这次用的是铸铁深炒锅,中火加热锅子

油下锅绕圈润锅,蒜末、葱白下锅炒香

鸡蛋打入静置约30秒,底部热气够了再炒散鸡蛋

 

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鸡蛋炒散还没全熟即可推到一旁,肉丝加入一旁炒熟

避免锅子降快,可以改中大火,虾仁加入翻炒半熟

白饭下锅快速翻炒,结团米饭务必搅散开
酱油倒入锅铲,绕圈淋入,酱油下锅就需要快速炒匀

重口味可再加少许盐巴,也可加少许胡椒粉增加香气

最後撒入葱绿拌匀即可起锅

附注:冷白饭下锅不宜炒过久容易把米饭水分炒乾

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