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[食谱] 一锅到底麻辣芋儿鸡。 FIKA汤锅料理示范

可以想成是麻辣芋头炖鸡

此食谱的芋儿鸡吃起来不会很辣(请放心),小芋头的口感非常绵密、有点黏,很像在吃Q黏的红豆馅,煮完不会像一般的芋头那样淀粉散开整锅,但若是买不到就用一般芋头吧

食材(2~3人份):带骨的肉鸡腿 2只(切块)莴笋 1~3根(切斜片)小芋头或一般芋头 5~8颗(切块)蒜头、姜 适量(切末)郫县豆瓣酱 1大匙(切碎)火锅底料 1大匙(若无可省略)乾辣椒 适量(若无可省略)青花椒 1茶匙水或无盐高汤 500ml(热的)酱油 1~3大匙砂糖 2茶匙香菜 少许(装饰)做法:锅热下油,依序炒香蒜头、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料、乾辣椒和青花椒。鸡腿下锅稍作翻炒後加入热水或热的无盐高汤。郫县豆瓣酱和火锅底料已有咸度,酱油需自行斟酌份量,可先下1大匙煮看看。下砂糖,煮滚後转小火加盖炖煮12分钟。下小芋头炖煮15分钟。莴笋要看大小和嫩度,若是不确定没把握,可以在最後5~10分钟下锅即可,不一定要跟芋头一起(避免过软或过咸,莴笋很会吸酱汁)。补充说明整锅总共炖煮时间约30分钟。如果你也是用邻家豆工坊的火锅底料,可以完全省略炒制姜蒜、郫县豆瓣等步骤,直接加清水或高汤去炖煮就非常有味道了,但若是其他市售的牌子需要炒制。没有火锅底料可以省略不放,香气少一点而已。郫县豆瓣酱不可省略。鸡腿肉也可以换成猪梅花或任何火锅肉片,喜欢金针菇、香菇都可以在最後跟莴笋一起下锅。

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麻辣锅底料 (非常香)👉 邻家豆工坊
购买前请先致电或私讯店家脸书确认货况,因为我前阵子去卖完了。
https://www.facebook.com/lins.soyard/

郫县豆瓣酱:
在南门市场可以购买到,相关应用食谱可以参考我写过的文章

[郫县豆瓣酱应用食谱] 川菜控必学!水煮牛、水煮鱼、麻辣香锅、马铃薯炖排骨、芹菜炒肉末、郫县豆瓣炒五花(回锅肉)、蒸排骨、鱼火锅

青花椒:
网购搜寻柳丁爱,实体店我都是去迪化街的鸿达蔘药行,好几次路过距离一条马路就闻到花椒香,一探究竟後,店家说正在研磨成粉给订购的客人,真的是会让人闻香而来。

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影片记得开启字幕搭配观看唷!(要用youtube平台观看)

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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