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[食谱] 泰式红咖哩鲜虾鱼蛋-浓稠酱汁10分钟快速上菜

泰式红咖哩浓稠酱汁只要10分钟就能上菜

这个配方试出来的时候真是惊艳,好吃极了我的天啊哈哈,而且材料不限鱼蛋,也很适合鸡腿肉、猪肉和牛肉喔!

泰式红咖哩主要的灵魂材料不外乎红咖哩、香茅、柠檬叶、南姜等,现在这些材料都不难取得了,然後新鲜柠檬汁其实也是很灵魂的材料之一,但因为最近柠檬贵的有点买不下,这次索性就不加了,没想到少了柠檬一样美味!先前我试过几次有加柠檬汁的版本,觉得两种风味都很不错唷!绝对不会令你失望的!一定要相信我哈!

材料 & 调味料 ↓ ↓2人份(20cm锅):材料:鱼蛋 15~20颗草虾 5只酱汁调味料:泰式红咖哩酱 1大匙泰式黄咖哩粉 1大匙(若无可省略)鸡高汤 取100ml(1块鸡汤块+500ml热水混匀)浓椰浆 200ml(50g即溶椰浆粉+200ml热水混匀)香茅1~2根或香茅粉1小匙(我用香茅粉)柠檬叶 3~4片乾燥南姜 1小块(若无可省略)砂糖 1小匙花生酱 1小匙泰国鱼露 1/2小匙作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

准备酱汁调味料,照片中没有拍到的南姜可以到烘焙店购买,泰国鱼露全联就有卖罗~
1/15更新:红咖哩酱全联也有卖(不过品牌非照片中这种,但性质一样)

鱼蛋洗净备用,草虾看个人习惯,要不要先去头去壳都可以,喜欢用嘴巴剥壳的人就留着吧,巴在虾壳上的酱汁很美味~用嘴巴剥壳的过程很享受哈哈~
把虾子胡须剪掉、去肠泥就可以。虾子要不要先川烫过都可以,先另外川烫的话,待会咖哩酱汁比较不会有腥味。

中火热锅下一大匙沙拉油,然後先炒香红咖哩(1大匙),香气出来之後再下1大匙黄咖哩粉稍微拌炒一下,加黄咖哩是因为颜色比较好看,不加也OK唷!味道没有太大的差别。

倒入100ml的鸡汤,然後依序加入:
3~4片柠檬叶、1~2根香茅或1小匙香茅粉、1小块乾燥南姜、1/2小匙鱼露、1小匙砂糖,最後下椰浆搅拌均匀。

然後挖1小匙花生酱下去搅拌融化,试一下味道,有柠檬汁的人也可以下1~2小匙也很不错唷!

然後等它煮滚,煮滚後就把鱼蛋加下去,再次煮滚时转最小火滚5~10分钟,中途怕黏锅可以搅拌个几次。

炖煮时加不加盖都可以,时间要5分钟或10分钟都可以;
我自己是不加盖滚6~7分钟左右让酱汁变的比较浓稠,这边随个人喜好,但如果你是煮鸡腿或猪肉建议加盖最小火滚15分钟。

鱼蛋稍微膨胀到你喜欢的口感时,就可以将虾子下锅煮熟,煮好就可以上菜罗!

真的是10分钟上菜,简单快速又美味,好吃到我觉得可以拿来开店了XDD

带有香茅和柠檬味道的泰式红咖哩酱汁,不管沾什麽都很对味!

小叮咛:

吃剩的咖哩酱汁不要倒掉,可以留着下一餐沾点鸡肉猪肉或牛肉都是很不错的!总之别浪费~

如果可以买到新鲜的香茅最好,但我这次没有买到,就乾脆在全联买了香茅粉,加一点点真的就会有香茅味罗~其实满方便的

这次的椰浆我是买粉状的来冲泡,虽然按照包装上说的比例调了浓椰浆,但是刚调好的时候还是不够稠,有点像豆浆,所以後续我就没有盖锅盖让他滚到浓稠,如果你是买铝箔包装的也OK,但是记得份量要1大匙1大匙慢慢加,大约50ml~100ml就够了,铝箔包装的椰浆比较浓。

因为这个酱汁味道比较重,虾子的腥味吃不太出来,新鲜的虾子通常比冷冻虾还贵,所以使用一般的冷冻草虾就可以了。

不想放虾子也可以,不想放鱼蛋也可以,想换成猪肉鸡肉牛肉都可以~这个配方百搭!

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 35:
泰式红咖哩鲜虾鱼蛋、韩式辣酱炒肉燥(做法点我)、栉瓜泡菜

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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