跟着老厂长一起认识普洱茶功效,如何挑选、保存以及正确喝法!

你喜欢喝茶吗?除了熟悉的红茶、绿茶之外,普洱茶人气也越来越高,尤其是对胃不好、一点咖啡因就睡不着的人来说,性质比较温和的普洱茶是再适合不过!这篇就要跟着专业的普洱茶达人一起了解普洱茶功效,以及选购的细节,让我们继续看下去吧~

《文章目录》

  • 普洱茶是什麽?完整普洱茶功效介绍
  • 如何选购普洱茶?
  • 如何分辨发霉?
  • 普洱茶与致癌的关联?
  • 普洱茶怎麽泡?
  • 普洱茶如何保存?
  • 当代普洱的年份识别
  • 普洱茶的禁忌

普洱茶是什麽?完整普洱茶功效介绍

普洱茶是取茶树叶与茎的部分所制成,需要在湿度很高的环境下发酵与熟成,相较於红茶、绿茶、乌龙茶,咖啡因比较没那麽重多,喝普洱茶主要有以下功效:

1.保护心脏和血管的健康

普洱茶含有丰富的茶多酚,还含有一些维生素 C ,这些物质都能保护人类的心血管,而且能提高毛细血管通透性,促进血液循环,产生抑制血管紧张素转化酶的,预防血压升高。另外,茶多酚和茶色素,这些物质有明显的抗凝作用,它们可以预防血栓生成,它对人们因血块栓塞引起的冠心病有明显预防作用。

2.帮助降低胆固醇

普洱茶含有茶褐素,具有抑制肝脏胆固醇合成之效果,并可有效降低血浆中的胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸,同时还能抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,饭後来杯普洱茶可以减少脂肪吸收,将多余脂肪排出体外,女性减肥也可以靠普洱茶维持身材。

3.促进消化

虽然以往观念认为,胃不好的人喝了凉性的茶容易滞气,引发胃疼,但普洱茶对胃产生刺激性的物质已经大部分氧化,性质温和,有暖胃养胃的功效

4.提升精神、思考能力

一般来说茶叶中内含的茶多酚与咖啡硷,都具有提神功效,因此喝普洱茶也是可以提神且不伤胃的。普洱茶有利於提高思维活动,增强记忆,提高工作效率。而且熟茶的茶多酚在熟化过程中转化为其它的保健成分,不怕喝了之後晚上睡不着。有利於提高思维活动,增强记忆,提高工作效率。而且熟茶的茶多酚在熟化过程中转化为其它的保健成分,不怕喝了之後晚上睡不着。

5.抗衰老

普洱茶含有的儿茶类化合物、维生素 C、及维生素 E、氨基酸,这些物质均有抗衰老的功效,对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有作用。

*延伸阅读:传统泡茶要怎麽泡?泡茶步骤 & 必备工具一次看懂

如何选购普洱茶?第一次买普洱茶就上手

Source:《跟着老厂长喝茶去-身藏普洱茶密码的一代宗师邹炳良》

喝普洱茶既然有如此多的好处,市面上的普洱茶林林总总,究竟该怎麽挑选,才能买到健康、喝得安心?

首先要看外观。茶饼一眼望去,饼型圆润饱满、条索肥壮、松紧适度、前後通气,这就是品质好的普洱。饼面金黄油亮,表示它的仓储跟存放的环境条件非常好,饼型的制作工艺与选用的原料级别也到位,就不用担心买到劣质品。这里特别要指出的是,号字级古董茶的茶饼,侧边像蚯蚓一样,不会掉边。

接着,打开包装纸。长得像一个圆形的山东大饼,或是像一块打薄缩小的砖块,带一点陈年的味道,和一般茶类的鲜、香、爽、甘、滑是截然不同的感觉,这就是品质好的普洱茶。

有些普洱茶则是散发出一股特殊的鲜香,淡淡黄绿色的茶汤,入口微微苦涩,而吸口空气,立刻觉得口腔充满生津和回甘。第一次接触这种茶的人,几乎都会怀疑地问:「这也是普洱茶?」是的,我们给它一个新的定义:生普。

普洱茶是所有茶类中,面貌与风格最多样化的。它是一种连续发酵茶,从鲜叶摘下,经过不同的加工工序,甚至紧压成不同的形状,在各种不同的环境或容器中保存,经年累月都还在继续发酵。所以我们可以说,普洱茶就是饼型、砖型、碗型、南瓜型等成形体状的百变连续发酵茶。

如何分辨发霉?好的普洱茶没有霉味

Source:《跟着老厂长喝茶去-身藏普洱茶密码的一代宗师邹炳良》

只要是普洱茶,不管老茶、新茶、生茶或熟茶,都不会有霉味。普洱茶有霉味的原因很多,可能是生产加工,也可能是运输或存放上出了问题。

普洱茶在出厂的时候,它的含水量标准是在 10% 上下。制作时如果没有严格把关,让过多的水分留在茶片里,一旦长时间闷着,就容易有霉味,甚至产生白色斑点。

运输上也可能出问题。清朝的茶马古道,从云南运到北京给皇帝喝的贡茶,日晒雨淋,包装不好或气候潮湿,发霉在所难免。相传慈禧太后夏喝龙井冬饮普洱,她老人家如果喝到一口霉味,恐怕就有人要被杀头了。

普洱茶存放的最适条件是温度在摄氏 20 至 30 度,相对湿度在 75 以下。存放环境不当,产生霉味是最可能的。老一辈的普洱茶友常说的「乾仓」、「湿仓」、「入仓」、「出仓」,都是在讲存放环境。普洱茶存放的空间,不管大小都可当成是「仓库」,保存空间四周环境的湿度是否偏高,是霉味有无的关键。

普洱茶与致癌的关联?好的普洱茶没有黄麴毒素

普洱茶怎麽会和黄麴毒素扯上关系?

台大食品研究所孙璐西教授指导、硕士生陈秋娥的毕业论文《普洱茶与有毒霉菌》里,对普洱茶是否含有有毒霉菌,研究得很完整。她以花生作为对照组,再在市场随机购买四十四片普洱茶,分成 ABC 三组,进行灭菌和长菌。经过五天、十天、十五天、二十天和二十五天的观察,只有 B 组每公克含有 125μ 的黄麴毒素,而 A 组及 C 组均未发现,但对照组的花生,每公克的黄麴毒素则高达 12.500μ。

由这篇论文可以导出结论:市售普洱茶大多不含有毒的霉菌,而 B 组的含量是花生的百分之一,数值远低於法定的安全含量标准。也就是说,普洱茶和黄麴毒素扯不上关系,黄麴毒素会致癌,和普洱茶压根儿就无关。

普洱茶怎麽泡?水质、时间与温度的速配

Source:《跟着老厂长喝茶去-身藏普洱茶密码的一代宗师邹炳良》

泡茶的水质和水温,真是大学问。水质,没有污染的高山泉水最好吗?那是「地底水」。水有水脉,地底水的水脉和地质的矿物质含量比例有很大的关系。山泉泡茶的确讨好,因为含有丰富的地下矿物质。台湾好的山泉,像是南投县埔里镇的山泉水质源自玉山,堪称全台山泉的代表。

至於高矿物质的「硬水」可让茶的内质释放得细软滑腻,但喝多了硬水却不利健康,更不适泡茶。

家用的自来水呢?在宜兰的一位茶人家中,我看到了他的「治水」工程:从自来水管接上 PP 软管,以虹吸管接到一个水桶大的玻璃缸,玻璃缸里放一层备长炭、一层能量小分子球,讲究的程度不输专业的茶馆。

「硬水软化」、「水要鲜活」是他用水的要领,而且每次在加热壶内只容一半的水,不超过摄氏 98 度,绝不沸腾两次。是的,水如果「煮老」了,泡茶是减分的。烧水,除了水质重要,水的温度尤其重要,不宜温度过高,不宜沸腾过头,不宜一滚再滚,不宜重复加温。

「新茶低温,老茶高温」、「生茶短泡,熟茶长煮」,是宜兰茶人的泡茶四口诀。低温不要低於摄氏九十度,高温不要高於摄氏九十八度,熟茶则是大开之後,小火慢煮,生茶短泡论秒,长煮论分,短泡逐次拉长秒数,长煮不长过半小时。

茶汤入口,温度不宜偏高,依茶的特性,大致在摄氏 45 到 60 度之间。

还有,茶汤入口不一定要学专业的评茶师,在口中振动出声,不妨试着适温入口,好好的在口中「细嚼慢吞」,再吸一口新鲜空气,明白之中,才能体会茶汤的细微变化。

普洱茶如何保存?存放的温度与湿度

Source:《跟着老厂长喝茶去-身藏普洱茶密码的一代宗师邹炳良》

普洱茶存放的温度,在摄氏 15 到 30 度之间,相对湿度则在 40 到 80 之间,较为适宜。台湾的年均温是摄氏 23.5 度,相对均湿 75,正是普洱茶适宜存放的环境!

当然,每个地方依自然气候的不同,存放的地方只要不让普洱茶过湿变质,就会形成「台湾仓」、「大马仓」、「韩国仓」、「香港仓」、「广州仓」,而且风味各异。

当代普洱的年份识别

当代普洱的新茶,你可以从外观将年份识别清楚吗?下方照片中,左边那片是 2018 年,中间那片是 2014 年,右边那片是 2016 年。5 至 6 年的新茶,由於转换的时间还没有很长,所以由外观的油光、润度、光泽与饼面颜色变深的程度,比较不易作明确的判别。

新茶饼面压制的松紧度会影响陈化(转换发酵)的速度,三饼茶中,左边 2018 年的比较松,它的发酵速度较快,转换的甘醇会较浓强。 2014 年与 2016 年的比较紧实,相对转换得比较慢。转换慢的饼茶,陈化的时间和可以品饮的时间,会比转换快的要更久。 反观使用传统工艺的号字级和 70 年代的普洱老茶,两者相较之下,号字级的饼面松紧较适度,转换得较快,而 70 年代的饼则比较紧实,所以发酵的速度比较慢,但这两者都使用传统晒青制作工艺,所以都不会影响它的本质,除非存放的环境不好。

以上内容节选自乐天 KOBO 电子书: 《跟着老厂长喝茶去》——远流出版)

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*延伸阅读:枸杞茶禁忌你知道吗?有这些问题的人喝了反而伤身!

普洱茶的禁忌:什麽情况不适合喝普洱茶?

Source:《跟着老厂长喝茶去-身藏普洱茶密码的一代宗师邹炳良》

1.女性切勿在经期、怀孕期间喝普洱茶

2.正在服用其他药物、发烧期间不要喝

3. 若有骨质疏松症,喝普洱茶可能导致更多钙质流失,影响骨骼的健康。

4.饭前饭後 20 分钟不建议喝普洱茶,以免影响消化

5.平时情绪容易激动或比较敏感的人,晚上不宜喝普洱茶

结语

看完了上面的介绍,是否对於普洱茶有更深一层认识了呢?Pinkoi 站上也有不少普洱茶推荐,适合自己喝也适合送礼唷,参考看看吧!

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