[食谱] 番茄控的最爱-蕃茄海鲜汤,参考苏发福无水番茄海鲜汤

铸铁锅优秀的保水性,不浪费任何一滴番茄原汁的无水番茄海鲜汤

因为史蒂芬是番茄控,所以当我看到苏发福的这道无水蕃茄海鲜汤就马上试煮了一次,端上桌一不留神,史蒂芬就把一整锅汤和料全都吃完喝完了,一口都没想到要留给我就知道有多好喝了吧!(连蕃茄肉和皮都吃光不会撑死吗他?)

上面那张照片就是第一次试煮完成的照片,但因为当时还没有想到要写网志,所以这次是重新边拍边记录。然後这次做法我有稍微做改变,因为前几天我看到MOD有一台老外的料理节目在教人如何熬煮鲜虾汤,他先将虾头虾壳剥在一个小布袋绑好丢进锅里和其他食材一起熬煮,一直等到最後要起锅前一分钟时才把虾肉和蛤蜊放进锅里,如此作法会让汤头有足够的海鲜味,又不会让虾肉老掉,让我直拍大腿叫好啊!

我总共试煮了3次,觉得用铸铁锅效果应该是最好的,因为保水性良好,可以完全不加水就获得“一锅汤”,若是用其他锅子可能还是要加一咪咪水喔!不用怕味道淡掉,请看我的食谱及作法吧!

材料 & 调味料 ↓ ↓2人份,20cm或2QT铸铁锅:番茄 5~8颗草虾或白虾 4~6只中小型蛤蜊 8~12颗蒜头 2粒葱花 少许(可省略)水 100ml(若是用保水性好的铸铁锅则可省略)盐巴 1/2小匙作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

番茄洗净去蒂头,随意切成块状备用。这次买的牛番茄大小不一(汗),如果是只买上排那种比较大一点的大概6颗,如果是下排那种小小颗的大概要8颗~10颗喔,要自己斟酌一下。

蛤蜊洗净、蒜头切碎备用、切葱花;虾子洗净後再一个碗盘里剥掉虾头和虾壳,照片中的虾头虾壳看起来很多是因为上一餐煮橄榄油香蒜虾剩的。

这次我准备了一个小型滤茶球,要把虾壳装进去,因为虾壳如果都没有用滤茶球或是小布袋装起来的话,汤煮好你会捞到想哭。

虾壳装进去滤茶球备用,虾头因为体积比较大而且完整,之後用筷子夹起就好。

冷锅下1小匙沙拉油,中小火爆香蒜头

闻到蒜头香味飘出,这时将全部的番茄加进去拌炒至番茄稍微出水。

像这样出水,然後感觉底部番茄汁有点小滚的状态後,加入100ml的水(若是用铸铁锅可省略),关盖以中小火炖煮10分钟。

稍微拌一下把稍微黏锅的番茄拌开,这时把虾头和过滤球放进锅内,关盖转成小火炖煮20~25分钟,把海鲜味道熬煮进汤汁里。
时间到先下蛤蜊煮1分钟,再下虾肉煮1分钟马上关火(蛤蜊要打开喔~如果还是紧闭着就要继续煮),上桌前把滤球和虾头取出,试一下味道,洒上1/2小匙盐巴和葱花就完成罗!

这道番茄海鲜汤喝起来很清爽,海鲜和番茄融合在一起非常好喝!一试成主顾

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 4:
四川口水鸡、蘑菇花椰菜(做法点我)、番茄海鲜汤

嗨!我是 Coya,一位相机充满蒜头味道的女人、热爱下厨的网页设计师,喜欢摄影、偶尔写食谱,下班後化身为正五品铲屎官、兼职忠心耿耿的猫奴。没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独锺;七日不做菜便觉面目可憎。我有一个像便秘一样难产、偶尔富奸的计画,那就是周周端出『不重复的假日料理!』(快点进来欣赏美图吧)

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